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海外中餐核心竞争力安在?

2005年12月19日 14:21

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  近年来,随着中国新移民数量的不断增长,中餐馆在美国已经是遍地开花,一片繁荣。

  有媒体报道,美国目前已拥有4万多家中餐馆?梢韵胂螅伺υ继迫私、法拉盛与布碌仑密密麻麻的中餐馆之外,全美主要的大城市都拥有一定数量的中餐馆。中餐行业的朋友介绍说,美国几乎每个小城镇都会拥有一个以上的中餐馆,如果哪个地方目前暂时没有中餐馆,马上就会有华人欣然前往开设餐馆,谋求发展。

  目前美国的中餐业,是继制衣厂式微之后一枝独秀的中国特色行业,参与中餐业的华人可以扬长避短,避免语言不足等许多劣势,中餐无疑已经成为美国华人产业的第一支柱,中餐业还派生出餐具、食品、运输等等许多相关行业,吸纳了无数华人新老移民,解决了许多华人的就业和发展问题。不久前,美国中餐行业杂志《中餐通讯》开始评选“中餐百佳”,并将评选结果通过各种媒体广泛报道,此举成了全美中餐行业的一次大检阅,也对该行业的竞争与发展起到了促进的作用。

  尽管目前已经有一定数量的中餐馆终于进入如“Zagat Survey”等主流排行榜,但能够被外族裔人士真正喜爱的中餐馆恐怕还是凤毛麟角,如果询问外族人士为什么吃中餐,平时的不完全调查结果往往都是“中餐美味可口,价格低廉!泵牢队氲图鄢闪私裉熘胁偷闹饕信。在曼哈顿,最低价的一份中餐外卖仅仅需要2.6美元,比一个麦当劳套餐还要便宜。一家已经开始有名气的连锁快餐公司,仅需3美元即可以买走四菜一汤。

  纽约是美国东部中餐业的大本营,唐人街与法拉盛成了中餐业硝烟弥漫的战场,近年尤其是法拉盛中餐发展势头凶猛,竞争激烈。

  从媒体广告与餐馆现场的推广来看,除了地方菜系的口味宣传,价格是最重要的竞争焦点。无论是堂吃、自助还是外卖餐馆,价格始终是目前许多中餐馆的首选利器,这利器不但针对着其他族裔的餐馆,同时更针对自己的同行。

  低价格实际上是一把双刃剑,既能够将同行打败,也可能会伤害自己。因为在异常低价的背后,不一定能够保证中餐的质量。要知道,食品跟人们的健康息息相关,健康属于生活中的头等大事,比什么都重要,马虎不得。新鲜感总会消失,价格竞争终归会有结束的那一天。

  美国中餐业虽然已有大概100年的历史,但今天的繁荣前所未有。从前的中餐馆,尚可以凭着新鲜的口味吸引外族人士,不管质量如何,总有来尝新鲜的顾客。时至今日,外族食客对中餐的新鲜感正在慢慢降低,像纽约这样的大都会,经?梢约浇埠河锏耐庾迦,更不要提使用筷子这样的区区小事了。

  没有哪个行业比海外中餐更加需要应对“全球化”的挑战:来自各种文化背景、各种族裔的顾客凭着自己的视觉、味觉对产品与经营进行分析评判。究竟是“融合中西”好,还是保持文化特色更有前途?

  还有,如何从中国文化的浩瀚海洋之中提炼精华,如何将文化的元素注入到中餐企业的经营理念之中,体现在中餐的产品之中,这不是通过一两个具有中国文化特色的菜肴能够解决的问题,这可能是一些中餐业主需要从长计议的发展大计。也许,谁能够将这个题目做好,也许谁就能够拥有光辉的未来。

  随着中国经济的繁荣,中国正在越来越受到世人的关注,以中餐为代表的中国事物正在海外获得越来越多的关注。笔者也坚信,随着中餐从业人士的不断努力,中餐的力量必将会越来越强大。

  来源:美国《侨报》 作者:陈儒斌

 
编辑:郑蕴章】
 


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