中新社高雄二月二十日电 题：不可不吃的台南“度小月担仔面”

　　中新社记者 陈立宇 黄耀辉

　　台南市大概因为曾是台湾府城的缘故，小吃特别多也特别地道。担仔面就是其中最出名的小吃之一。在随处可见，少说也有百几十家的担仔面店中，位于民族路二段的“度小月”被公认为最“古早”也最著名。

　　正月初三中午，当记者慕名寻到这里时，看起来不到一百平方米大的店里已坐满了“食客”，还有二十几个正在排队轮候。有人放下碗刚离座，马上就有人填补空缺。虽是乍暖还寒的初春，店里的伙计却忙得不亦乐乎，不断往头上擦。

　　果然名不虚传，生意好得很，这是“度小月”给记者的第一印象。

　　跟着排队的记者正寻思着，如何抽空问一下店家“度小月”名号的来历时，忽见店门边方型立柱上，写有一篇“度小月担仔面史记”，细读之，不问也自明了。

　　记曰：“度小月担仔面，是府城小吃的开始，清朝光绪年间，以捕鱼维持生计的洪氏芋头公，向福建漳州老乡习得面食烹煮做法，迄今流传百年，洪公祖籍福建漳州海澄县，祖先移民来台后，仍承祖业，以捕鱼为生，惟夏秋季节多台风 ，无法出海捕鱼，年仅二十多岁的洪公为维持生计，乃挑起担子，到台南水仙宫庙前卖面，故称之为担仔面，因卖面是弥补捕鱼淡季而度小月，所以洪公干脆自取其名为度小月”。

　　“度小月担仔面”的制作看起来似也很简单，只见伙计手抓一把丝面，在大锅汤里涮一涮，然后捞起，倒进碗，撒上配料，再加上高汤，一碗香喷喷的“度小月担仔面”就算大功告成了。

　　在记者一人候买，一人候位十五分钟后，两碗热腾腾的度小月担仔面终于被端到记者面前。迫不及待尝之，果觉汤头确实好喝，油却不腻，香而不浊，面条也好吃，筋道既耐嚼，又爽滑柔韧。细看碗中食材，除汤、面外，还有肉燥、卤蛋、芹菜、豆芽，余下的就是一只未剥壳的鲜虾。再普通不过。

　　为何食材普通却可做成美味佳肴。记者询之店家才知，原来度小月担仔面之所以好吃是因为有两件“秘密武器”：一是有以祖传秘方精炖的肉燥；二是有以虾头熬制成的高汤。在半汤半面的状态下，让碗中的面条可吸足虾头高汤及肉燥的香味，台前功夫简单，台后功夫做足，这就是度小月担仔面有别于其它汤面的原因，至于精炖肉燥和熬制虾头的火候如何掌握，那就是店家的秘密了。

　　店家说，如果是在平日人不太多的时候，当客人围著小炉上座时，伙计会一面当着客人的面调制，一面闲话家常，真是乐趣多多。这已是百年的传统。

　　度小月担仔面魅力怎样，有“食客”留诗为证：“古城美味百年传，小月成名汤过关。宝岛珍馐吃不尽，长膘容易减肥难”。