秦汉时期风靡一时的美食,竟是烤肉串?

分享到:

秦汉时期风靡一时的美食,竟是烤肉串?

2022年09月28日 11:25 来源:中国新闻网
大字体
小字体
分享到:

  中新网北京9月28日电(记者 上官云)在略显遥远的秦汉时期,古人们平时都吃什么?有没有风靡一时的“网红”美食?那个时候做饭用什么炊具?

  中国国家博物馆副研究馆员、《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》作者王辉说,秦汉时期粮食的类型极为丰富,烤肉串风靡一时,烧烤原料也不少。除了一般常见肉类以外,还有很多特别的烧烤食物,如鹌鹑和蝉。

《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》。出版社供图
《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》。出版社供图

  她提到,兼收并蓄、容纳百家,是中华文化所具有的恢弘气度,包含于其中的饮食文化也不例外。而中华饮食文化生生不息的原因,首先在于其开放性与包容性。

  秦汉时期粮食类型有哪些?

  如今大家见面,互相寒暄时常?;崴狄痪浠?,“你吃饭了吗?”有人调侃,这足以看出饮食在人们生活中的重要地位。

  中华饮食文化历史悠久。王辉提到,秦汉时期粮食的类型极为丰富,远远不止稻、黍、稷(粟)、麦、菽(豆)这“五谷”,比如还有稗、菰米(雕胡)、燕麦、芋、高粱、荞麦、青稞等。

  约成书于秦汉时期的《黄帝内经》提到:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充?!币馑际强蒲У囊辰峁褂κ且怨任镂?,菜蔬果肉为辅。

  随着时间流逝,古人的饮食图谱不断扩大。据史料记载,张骞通西域之后传入中原的蔬果品类有苜蓿、胡蒜、胡荽、胡瓜、胡麻、胡桃、无花果、甜瓜、安石榴等。

  王辉说,随着汉朝与西域各地交往的频繁,西域来的酿酒艺人,开始在长安酿造葡萄酒。由是,欧亚种葡萄引进中原后不久,中国人便掌握了葡萄酒的西方制法。

葡萄酒,出自明代宫廷写本《食物本草》。图片来源:《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》
葡萄酒,出自明代宫廷写本《食物本草》。图片来源:《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》

  北朝贾思勰所著的《齐民要术》,还记载了“胡羹”的制作方法:以羊肉为主料,以葱头、胡荽、安石榴为调料,这些调料都是西域出产,是地道的西域风味。

  王辉认为,外来食材的引入不仅丰富了秦汉时期人们的食物种类,而且也使人们的烹饪技法和饮食习俗发生一系列的改变。

  烤肉串风靡一时

  秦汉时期,烤肉串风靡一时,烧烤原料十分丰富。

  马王堆遣策记载的烤肉原料相当丰富,有牛炙(烤牛肉)、牛胁炙(烤牛胁肉)、烤牛乘、豕炙(烤猪肉)、鹿炙(烤鹿肉)、炙鸡(烤鸡肉)、犬其胁炙(烤狗胁肉)、犬肝炙(烤狗肝))、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等。除了一般常见肉类以外,还有很多特别的烧烤食物,如鹌鹑和蝉。

  王辉介绍,中国国家博物馆馆藏的铜烤炉就是时人用来烤肉的器具,使用时,炉内放炭火,炉上放置肉串或大块肉。

  山东嘉祥武梁祠石室刻有羽人向西王母献烤肉串的情形,而西王母是秦汉时期神话体系中与东王公并列的高阶神仙,就连地位至尊的她都忍不住大快朵颐,可见肉串之美妙滋味。

  秦汉时期流行的美食很多,比如主食小点有:胡饼、汤饼、索饼、枣糒、新麦饭、粔籹等;肉食有烤肉串、貊炙(整烤猪或羊)、鱼脍、鱼鲊等。

  不仅如此,王辉说,中国古代烹饪技法包括蒸、煮、炒、脍、炙、煎、熬、羹、炮、爆等,多达数十种,可谓世界之最。其中,蒸和炒,都是中国人的独创。

汉代铜烤炉 现藏于中国国家博物馆。图片来源:《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》
汉代铜烤炉 现藏于中国国家博物馆。图片来源:《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》

  在《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》中,她提到:目前史籍中关于炒菜的明文记载出自《齐民要术》记载的“炒鸡子法”,因此“炒鸡蛋”很可能是中国历史上的第一道炒菜。

  一餐饭可以吃点什么?

  秦汉时期,普通百姓的日常主食为麦饭、饼饵、甘豆羹等;蔬菜类主要有葵、韭、藿(大豆的嫩叶)、葱等;动物内脏、鸡、鱼和鸡蛋是时人经常食用的肉蛋类食物。

  王辉说,那个时候,猪虽普遍饲养,但普通人家平日却舍不得宰杀,大约只有在年节和婚丧以及祭祀活动中才可以食用。

  国家发生重大事件,皇帝“赐民百户牛酒”时,平民百姓也有机会品尝到牛肉的机会。羊在汉代是肉食中的上品,常被当作奖赏赐给致仕和患病大臣、博士、乡里的道德楷模等。

  “人们的饮料主要是浆和酒,秦汉市肆之中出售各种各样的浆,浆可能是米汁所制的一种酸甜饮料?!蓖趸越馐?。

  秦汉人嗜酒,民间酒风极盛。社会上有“百礼之会,非酒不行”的说法,意思是饮酒行为多发生在各类重大宴会中,日常饮食中一般不会饮酒。

东汉酿酒画像砖,现藏于中国国家博物馆。图片来源:《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》
东汉酿酒画像砖,现藏于中国国家博物馆。图片来源:《秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代》

  炊具的花样也很多,主要有灶、甗、釜、鍪等。釜和鍪即古代的“锅”。单独使用的釜多用于烹煮肉食,可单独使用,也可釜甑配套使用。

  釜甑配套,主要用于蒸饭。由甑、釜、盆组成的铺首衔环铜甗在秦汉时期非常流行。王辉举例道,中国国家博物馆馆藏的青铜甗,出土时釜底、盆底均有烟熏痕迹,应为实用器。

  生生不息的中华饮食文化

  与饮食文化相伴,中国历史上的宴席名目繁多,比如有的以筵席上必备的食品命名,如唐代“樱桃宴”,唐宋时的“汤饼宴”等。以宴间所奏的乐歌命名,如“鹿鸣宴”。

  秦汉时期,日?;?、生活化的宴席主要是民间举办的家宴、婚宴、寿宴、节日宴等。凡遇年节祭祀、盖房乔迁、迎新送故等情况时均要举办各种类型的宴会。这类宴会的作用,就在于亲朋睦邻,增进感情。

  王辉认为,中华饮食文化生生不息的原因,首先在于其开放性与包容性。自张骞出使西域后,在长期交流与融合中,中华饮食文化在“和而不同”思想的指导下,不断吐故纳新,保持鲜活的生命力。

  同时,中华饮食文化也源源不断地输往世界各地,如茶叶、瓷器、酿造和烹饪技术等传向世界,深刻影响了当地人们的饮食生活和习俗,丰富了世界饮食文化宝库。

  此外,中国很早就形成了慎终追远的祖先崇拜传统,因此作为极其重要的古代礼仪之一,祭礼实际上是一场饮食的盛宴。

  人伦教化是中华饮食文化持续发展的内在“凝固剂”。敬老爱幼是中华民族的传统美德,以古代宴会座次的排列为例,尊、长者上座之礼仪,一直延续至今。(完)

【编辑:叶攀】
发表评论 文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议
本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。
未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像,违者将依法追究法律责任。
Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved

评论

顶部

彩神x 大发app 凤凰彩票app 乐发iv游戏平台 凤凰彩票大厅 乐发彩票 乐发彩票app下载 大发彩票 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ii下载入口 乐发ll 乐发v平台 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 乐发lv 乐发lll安装 乐发lv 乐发登录入口 乐发iv游戏平台 凤凰彩票登录 网信彩票 彩神 彩神彩票官方网站 彩神彩票官网首页 彩神官方app下载安卓版 凤凰彩票登录 彩神v3 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 快3官网 网信彩票 快3app 网信彩票平台 百姓彩票平台 网信平台官网 快3app下载 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票平台 幸运5分彩快3 快3彩票app下载 百姓彩票网站网址 大发10分PK10 快3下载 网信彩票平台 网信平台官网 快3彩票官网app 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 大发彩票app下载 百姓彩票网站网址 彩神购彩平台 每日彩票 官方正规快三彩票平台 彩神彩票购彩平台 百姓彩票 凤凰彩票购彩平台 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 凤凰彩票登录 乐发lv 乐发∨Il 百姓彩票网站网址 乐发彩票 乐发彩票官方网站 乐发lll安装 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 一分快3 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 乐发lll 乐发ii下载入口 乐发彩票官方网站 凤凰彩票官方网站 凤凰快3 彩神彩票官网首页 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 凤凰彩票app 乐发app 网信彩票平台 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 凤凰彩票app 乐发lv 乐发彩票app下载 凤凰彩票app 网信彩票平台 乐发彩票app下载 乐发lv 乐发app 大发彩票安卓下载 大发彩票安卓下载 大发彩票 乐发彩票app下载 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 彩神彩票 乐发彩票中心 极速快3彩票平台 人人快三凤凰 大发彩票app 大发彩票大全 乐发彩票 彩神彩票官方网站 乐发app 酷天堂彩票平台 凤凰彩票app下载 凤凰彩票大厅 凤凰彩票app 极速快3彩票平台 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 大发彩票app 网信彩票用户 百姓快三 百姓彩票平台 乐发lv 乐发彩票app下载 彩信平台 网信彩票 乐发彩票官方网站 乐发∨Il 人人快三凤凰 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 人人快三凤凰 乐发彩票 彩神彩票 乐发iv游戏平台 乐发彩票 大发彩票中心 凤凰彩票登录 凤凰彩票app 彩神彩票 大发彩票 乐发ll 大发彩票app 凤凰快3 凤凰彩票 彩神彩票 乐发ll 凤凰彩票 乐发lll 凤凰彩票大厅 网信彩票 彩神彩票 乐发lv 快盈彩票 乐发彩票官方网站 盈彩网投资平台 大发官网 一分时时彩 乐发lv 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 彩神iv 大发彩票app 大小单双平台 一分pk10 乐发lv 快盈彩票 乐发官网 快彩彩票 百姓彩票 凤凰彩票大厅 网信彩票 乐发彩票中心 网信快3 乐发 彩神xl 三分快3 大发彩票 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 乐发彩票官方网站 大发彩票 乐发 分分快3 彩神vl 55世纪 55世纪 凤凰快3 乐发彩票 乐发lv welcome凤凰彩票 乐发ll 1分快3 彩神 彩神ll 1分快3官网 1分快3的平台 welcome凤凰彩票 三分快3 彩神x 彩神vl 凤凰彩票 彩神xl 大发彩票 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ll 乐发lll 乐发lv 大发彩票app 大发彩票 乐发 乐发彩票 乐发彩票中心 凤凰快3 乐发彩票 彩神xl 腾讯快3 大发彩票 彩神xl 大发彩票 乐发彩票 大发彩票app 快3平台 乐发 1分快3 乐发彩票 彩神x 凤凰快3 彩神xl 彩吧助手 大发彩票app 快3平台 大发排列3 彩神iv 彩神vl 乐发IV 彩神x 一分pk10 大发排列3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 一分pk10 凤凰彩票 乐发Vll 大发官网 乐发ll 大发彩票 乐发1 凤凰快3 彩神vl 乐发lx 百姓彩票 乐发VI 彩神x 乐发IV 极速快3 乐发 凤凰快3 网信快3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 凤凰彩票大厅 乐发lv 乐发lv 乐发lv 凤凰彩票 大发彩票 大发彩票 凤凰彩票 乐发lv 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 彩神x 乐发 乐发ll 极速快3 乐发lv 乐发彩票中心 快3彩票 凤凰彩票大厅 彩神x 凤凰彩票app 分分快3 网信彩票 网盟彩票 凤凰彩票 百姓彩票 乐发 快彩彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 极速快3 乐发ll 网信彩票 乐发lv 全民彩票 凤凰彩票app下载 快盈彩票 大发彩票app 大发官网 凤凰彩票 彩神iv 大发彩票 网信快3 凤凰彩票 百姓彩票